månadsarkiv: juni 2011

Sabrering 10-talets golfande..?

1 svar

Att sabrera Champagne är allt annat än en ny fluga. Metoden att öppna en flaska ädelt bubbel har använts i århundraden

I dag är det framförallt fine diningrestauranger och lyxhotell som anammat den något våldsamma metoden att öppna en flaska mousserande vin. Samtidigt som det blivit en trend i allt fler villakök runt om i landet. 40- & 50-talisterna har lagt golfklubborna på hyllan och nu är det vin som gäller. Lycklig är den som kan servera sina vänner bubbel efter att ha öppnat flaskan med en sabel.

En legend säger att sabrering uppkom under napoleonkrigen. När Napoleons trupper återvände hem efter sina segrar, firade de tillsammans med stadsborna genom att öppna och bjuda på Champagne.

Eftersom soldaterna satt till häst, med en hand på tyglarna, var det svårt att korka upp flaskorna. Därför började de använda sina sablar till att ta bort folien, grimman och korken på samma gång.

En annan sägen hävdar att det var änkan Clicquot som gav Napoleons soldater Champagne som tack för att de skyddade hennes mark. Även dessa soldater var tvungna att använda sina sablar att öppna flaskorna med då de satt till häst.

Hursomhelst föddes konsten att sabrera en Champagne och de entusiaster som håller liv i traditionen hävdar att detta sätt att öppna drycken får den att blomstra. Tvärt emot den med konventionella metoden med händer och servett vilket anses som tråkigt i dessa kretsar.

Som en hyllning till konsten så erbjuder flera internationella lyxhotell och krogar sabrering av Champagne i dag i sina matsalar. Inte minst på Hotel TerraVina i Storbritannien där den nuvarande världsmästaren i sommelierie, Gerard Basset, ger gästerna en chans att uppleva en sabrerad Champagne när helst de vill.

Äntligen universella vin – ID’s..

Lämna ett svar

Ser med stor förtjusning att Fine Wine – börsen International Vintners Exchange (Liv-ex) lanserar ett universellt vinkodningssystem, ”L-WIN”,  för att förenkla spårbarheten av viner.

Metoden bygger på att alla viner har en unik sjusiffrig, numerisk kod som ska kunna användas för att snabbt och korrekt kunna identifiera ett vin mot en databas.

Enligt Liv-ex har de utformat systemet för att förbättra databasens noggrannhet. De hävdar också att det givetvis kommer att underlätta för handlare att identifiera förfalskningar samt för logistikföretagen att erbjuda kunder att följa sina beställningar.

– Vi har utformat L-WIN för att skapa ett gemensamt språk för vinimportörer, säger James Miles, chef för Liv-ex. De som använder systemet kommer att kunna överföra stora mängder data, prislistor, register, lager eller inköpsorder, till andra användare på ett ögonblick.

Inser att det här är början på något stort. Att vi vinälskare snart kommer kunna få all information om ett vin eller en flaska sprit på några sekunder genom våra smartphones. Inte bara recensioner utan alla detaljer kring framställningen.

”Technical shit” sa grappagurun Jacopo Poli för några dagar sedan när vi diskuterade vilken typ av information hans kunder efterfrågade.

– Varför frågar ingen om passionen, smaken, kärleken, hantverket..?, frågade han förnärmat och visade de hundratals mail han får varje månad med tekniska detaljfrågor om grappaframställningen.

Kunde inte svara på det. Förstår ju vad han syftar på men samtidigt älskar jag ju att ha informationen tillgänglig. Känner en tillfredsställelse när jag vet precis från vilken druva, vilket vingårdsläge med mera som pressresterna till någon av hans gudomliga grappasorter kommer när jag provar dem.

Påverkar det smaken? Antagligen inte, kanske till och med förstör upplevelsen. I alla fall uppfattade jag det som att Jacopo Poli ansåg det vara så.

Hursomhelst så välkomnar jag tillgängligheten av information. Avgudar min smarta mobil som snart kommer ge mig ännu, ännu mer snabb och kittlande info.

Skönt att skylla på klimatet..

1 svar

Vet inte hur många gånger jag hört vinmakare hävda att den globala uppvärmningen påverkar dem på olika sätt det senaste året. De flesta har varit oroade och påpekat hur jobbigt det är.

Självklart köper man det.. Klart att de måste ha koll som lever med sina vinrankor året om.

Just i dagarna har det varit extremt påtagligt att vädret är upp och ner.. När Pajala del Sol har 33 grader och Skåne 12..

Blev därför fundersam när en väderbiten vildmarksguide på Svalbard nyligen hävdade att all forskning därifrån, visade att de klimatavvikelser vi ser idag är helt normala om de ser tillbaka historiskt. Däremot om vi fortsätter skita ner i samma utsträckning som idag, kommer klimatet att påverkas om 3-400 år från nu.

Nu ser jag att en amerikansk rapport ifrågasätter många vinmakares påståenden om att det är klimatförändringarna som bär ansvaret för en allt högre alkoholhalt i många viner.

Det är American Association of Wine som analyserat klimatdata mellan 1992 och 2009. Undersökningen omfattar 129.123 olika viner där två tredjedelar var amerikanska och en tredjedel från övriga världen.

Rapporten visar att värmeindex i de vinproducerande länderna ökade mindre än alkoholen i vinerna. Slutsatsen är att det allt varmare klimatet inte kunde tillskrivas den allt högre alkoholen i världens viner. Under de senaste 18 åren har den genomsnittliga alkoholhalten ökat med 1,12 procent.

Skulle alkoholhalten ställas mot en värmeökning skulle denna vara 6,67 grader under motsvarande period vilket knappast har skett.

Forskarna fann också att 57 procent av de undersökta vinerna angav fel alkoholhalt på etiketten. Varför det är så kan vi ju bara spekulera i.

Slutsatsen för forskarna var i alla fall att den allt högre alkoholhalten i vinerna är ett medvetet val av vinmakarna. Är det vi konsumenter som efterfrågar allt eldigare viner eller är det mäktiga, amerikanska vinkritiker som styr det dithän? Lite skönt känns det i alla fall.

 

 

Iskall whisky.. eller naken?

1 svar

När jag växte upp serverades whisky med is. Något jag snabbt insåg hade hög skämsfaktor när jag inledde min bana på krogen.

 

Därför känns det nu lite skönt när pappa får upprättelse. Ser precis att The Famous Grouse – hans standardmärke – har en blandning som SKA serveras iskall.

 

The Snow Grouse heter den och rekommendationen lyder att du förvarar flaskan i frysen och häller upp whiskyn direkt därifrån. Trots det vintriga namnet läser jag mig till att den är extra god och uppfriskande under varma sommardagar..

 

”Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av päron, apelsin, örter och vanilj” – säger Systembolagets provare om karaktären.

 

Andra hävdar att den är tillbakahållen till en början men exploderar av smaker och då framförallt vanilj.

 

The Snow Grouse är en blended grain whisky, vilket i det här fallet innebär att den är gjord på framförallt korn och vete.

 

Nu kommer dessutom ”The Naked Grouse” vilket beskrivs som något alldeles extra. Här har den berömda ripan blandats upp med söt Macallan och blommigt, torvig Highland Park.

 

Undrar hur den bäst ska avnjutas.. naken givetvis men vart? På en solvarm brygga, i solnedgången, framför pappas sjöbod ute i skärgården.. Måste prova snart!