månadsarkiv: december 2011

Årets Finest och Oxfilé-jour

Nyårsafton. God mat och dryck i all ära men det är också den stora dagen då tonvis med oxfilé misshandlas över hela världen. För att underlätta för er och göra er oxfilé rättvisa så finns både undertecknad och Anna Henning-Moberg sporadiskt tillgängliga här på bloggen för att svara på frågor om hur ni ska tillaga er ädla köttbit.

I övrigt önskar jag er ett Gott Nytt År med en vördnadsfull bugning över årets ”finest”. Varsågoda!

Sovel Kött & Grill

*** SOVEL. Den lilla köttbutiken och restaurangen Sovel i Sickla tog över efter Texas Smokehouse och har levererat grand cru-kött både från lokala nejder och från hela världen. För många matälskare nya och spännande köttdetaljer, innovativa kombinationer både från charken men också på den briljanta menyn. En butik som tar sitt ansvar fullt ut för att ge oss de bästa råvarorna – se bara på de franska ljuvliga bifftomaterna från i somras eller de fantastiskt smakrika rödbetorna till julbordet som får ICA-koncernens egentillverkade att framstå som smaklösa julrödsfärgade bollar. Sovel behövdes år 2011.

Bra att ha: www.sovel-sickla.se

Pasta i världsklass…

*** MAT- & VINKLUBBEN. Jag vet inte hur många gånger denna fantastiska gourmetföreteelse till matklubb fått mig att bli matt av smakupplevelser i år. En hemsida och en varukorg är tydligen vad som behövs för att de ska leverera ypperliga delikatesser från gräddan av Italien. Skippa tristpastan från ICA och prova istället deras Tagliolini, Spagetti eller Linguini. ”Äsch, pasta som pasta”, säger ni. ”Idioti”, säger jag. Det är som natt och dag. Prova eller låt bli och skyll er själva. Välj sedan en av olivoljornas konungar, Frantoio Sanminiatese och skicka med något från charken (parmesanosten från La Razza tillhör något av det godaste du kan äta i mjölkproducerad väg). Till det väljer du ett par viner, förslagsvis mitt eget favoritvin Cancellaia, och sedan med varorna på plats i köket har du en av årets middagar framför dig. Mat & Vinklubben är så värdigt och på riktigt och så gott.
Bra att ha: www.matochvinklubben.se och www.petersmatovin.se

Finefood i Hammarby Sjöstad

*** FINEFOOD. Det här vill jag kalla Återkomsten! Sedan något år har det varit tyst om den lilla butiken i Hammarby Sjöstad, en butik som tidigare slagit sig på bröstet med fenomenalt charkuteri, vinbar och ett fint utbud av spännande råvaror. Därefter försiktiga. Nästan tyst. Ombyggnad. Och så nu i höstas: Återkomsten. Helt hänförande att numera passera de stora glasfönstren och beskåda något som liknar en vacker hybrid mellan hamnlager i New York, fransk lantmiljö, italiensk chark och svensk kaffebar. Utbudet är bredare men ännu mer spetsat än tidigare. På ena hyllan färgintensiva konfettiaskar från amerikansk kitsch, på den andra fransk lemonad och cider, på den tredje sydeuropeisk gourmetromantik, på den fjärde snabbnudlar direktimporterad från Asien, and so on. Det är trendigt, snyggt, snabbt, modernt och … lantligt. Precis en sådan butik som saknats Stockholm. För övrigt är butikens egenbakade lantbröd femstjärnigt och utan konkurrens.

Bra att ha: www.finefood.se

I sedvanlig ordning finns den bästa musiken för en grymt skön nyårslördag på min spotifylista – glöm inte att subscrajba så att jag felfritt kan hålla koll på musiken åt er.

http://open.spotify.com/user/erikd/playlist/7zXKpM2kx5s9MKzGFJRSqB

Merci!

Årets största dryckesupplevelser

2 svar

90 procent av din dryckes- eller faktiskt hela måltidsupplevelse står tillfället och sällskapet för. Det är min absolut fasta övertygelse.

Ett fantastiskt vin kan vara mediokert i en grå miljö och tråkigt sällskap. Medan ett glas från en box kan smaka himmelskt om allting annat klaffar.

Vi som bott några dygn på bb vet att äpplejuicen du blir serverad i champagneglas efter en helvetesförlossning slår vilken Salon -90 som helst.

Men ibland uppstår de där tillfällena när ett vin får dig att stanna upp och släppa allting annat. Jag har några sådana moments under året som jag samlat och lagrat i minnet för all framtid.

Ett tillfälle är strax efter skörden i Bordeaux i höstas när jag fick dricka Haut Brion från 2001 tillsammans med en kär vän till en middag som vi lagat av råvaror från trädgården i Médoc. Det var magiskt men återigen så fastslår jag att majoriteten av upplevelsen bestod av tillfället.

Vid ett annat tillfälle i våras drack jag rosévinet Esprit du Silène från Sydfrankrike under midnattssolen på Svalbard. Ett gott och välgjort men relativt enkelt vin som var storslaget tack vare den unika omgivningen och det galet trevliga sällskapet just då.

Hur ser dina största vinupplevelser ut under året? Snart avslöjar Livets Godas skribenter sina här på hemsidan. Är övertygad om att även deras favoriter har med sällskapet att göra.

Härligt med muskler

1 svar

Med risk för att bara vara ett eko av något som mina äldre och mer meriterade kollegor vidhållit länge.. men ibland bara måste man upptäcka saker själv.

Stor är inte lika med bara kvantitet. För.. mycket kvantitet ger ju muskler att göra riktigt bra kvalitet.

Muskler att forska, investera i den senaste tekniska utrustningen, muskler att anställa riktigt kompentent personal etc.

Nu vill jag inte förringa de små, passionerade odlare som gör gudomliga viner i små, små kvantiteter med hela sin själ och hjärta.

Ibland är det bara så häftigt med muskler.

Kommer precis från en enorm vinkällare. Där 29000 ekfat fulla av vin vilar i väntan på perfekt mognad till ljudet av gregoriansk munkksång.

Bodegas Beronia med eldsjälen Matías Calleja i spetsen har gigantiska muskler med González Byass i ryggen. Här görs två linjer av viner. En där tradition och ursprung får vara hörnstenar och en range där modern teknik och innovativa idéer får gehör. Dessutom görs ikonviner på det bästa från de bästa.

Tänk att få arbeta så. Så kreativt med historien i ena handen och framtiden i andra. Och att dessutom förfoga över så pass mycket muskler att du kan göra det allra bästa du kan.

I Sverige finns än så länge två av Beronias viner ur den traditionella linjen. Favoriten av dessa är Beronia Crianza (nr 71324) som är ett fynd för 99 kr.

Ett bevis för att företag med muskler väljer att satsa på Rioja just nu är att ikonproducenten Vega Sicilia, känd för sina Ribera del Duero – viner nu satsar på Regionen.

Rioja som jag i min dumhet tyckte att mina 40-talistföräldrar kunde få behålla för sig själva. Som jag tyckte osade för mycket vaniljfudgig, amerikansk ek och risig syra..

Så fel jag hade.

Det Riojavin som Vega Sicilia lanserar nästa år är gjort i samarbete med en av medlemmarna ur familjen Rothschild.

Dessa två företag ska tillsammans göra Rioja UTAN fokus på kraft och överextraktion. I stället vill de slå samman tradition och modernitet enligt Pablo Alvarez som är VD för Vega Sicilia.

För att förverkliga sin nya vision har han och Benjamin Rothschild köpt 100 hektar vinodlingar i området mellan Haro och Laguardia.

Det ska bli riktigt spännande att prova detta ännu namnlösa vin. Hoppas dessutom att vi får chansen att se de bästa vinerna från Beronia i Sverige snart.

Jag är omvänd.. Viva Rioja!

Europa får fler vingårdar

Lämna ett svar

För några år sedan uppmanade EU flera av sina medlemsländer att riva upp vinstockar med rötterna för att motverka den massiva överproduktionen av bulkviner som rådde. Nu avslöjas planer inom EU-kommissionen som går i totalt motsatt riktning.

Nu föreslås i stället att de begränsningar för nya skiften och vingårdar som råder ska slopas. I stället ska det vara fritt fram att plantera nya vingårdar i alla medlemsländer.

Om förslaget går igenom kan det innebära en enorm tillväxt av antalet vingårdar. Bordeaux till exempel, har möjlighet att expandera till 220.000 hektar vingårdsmark från nuvarande 120.000 hektar. Även i Bourgogne skulle vingårdsarealen kunna utökas drastiskt liksom i spanska Rioja och portugisiska Douro.

Nu höjs rösterna emot förslaget runt om bland medlemsstaterna där många menar att förslaget är en katastrof. Om utbudet exploderar kommer priserna att rasa, något som redan skett tack vare den ekonomiska krisen. Många vinproducenter kämpar redan för att överleva.

Hittills har tolv medlemsländer uttryckt sitt missnöje med förslaget. Däribland Tyskland, Österrike, Frankrike, Italien, Spanien och Portugal. Dock krävs det att minst 14 länder sätter sig emot för att EU ska kunna avfärda förslaget vid ett kommande val.

Här i Sverige är det svårt att föreställa sig floden av skräpviner eftersom vi har kvalitetsfiltret Systembolaget. Och ärligt talat.. har vi behov av viner för en tjuga flaskan som vi ser i resten av Europa?