månadsarkiv: april 2012

En Djävulsk kyckling på citronbädd med grillade tomater och sauterad spenat.

Sedan drygt ett år är Per en av mina osvikliga kumpaner i köket. Vi träffades under första säsongen av tv-programmet Sveriges Mästerkock där vi båda, bland sisådär 2 500 sökande gick vidare till slutaudition och till slut en delad 15:e plats, vilket innebar att vi båda föll på målsnöret när de 14 finalisterna skulle utses. Men vi fick vara med i de fyra första programmen i alla fall

Sen dess har vi lagat massor med mat ihop, vi har tävlat i matlagning tillsammans (och bl a blivit svenska mästare i Chili för några veckor sedan) och vi har båda lagat mat i TV.

Häromdagen gjorde vi en inspelning för ett pilotprogram om BBQ till TV.

Hur detta landar får tiden utvisa, men med lite tur och massor av vilja så kan det kanske bli en serie framåt nästa vår någonstans

Per avslutar med att lägga lite rökved av äpple på grillen de sista 10 minuterna

Och till inspelningen valde vi att göra en Pollo alla Diavola – eller en Djävulsk kyckling om man vill översätta lite fritt sådär.

Huruvida namnet på anrättningen härstammar från den hyggligt heta kryddningen eller formen på den färdiglagade kycklingen (den kan nog påminna om ett djävulsansikte om man kisar lite) får väl vara osagt, även om jag nog håller en slant på en kombination av båda.

Så framför Marcus, vår kameraman, och Björn, vår ljudtekniker, huttrade vi inledningsvis i typiskt aprilkallt väder och försökte ändå se glada och genomvarma ut

Resultatet – som vi raskt åt upp tillsammans med filmteamet (och vi hade dessutom två kycklingar som vi jobbade med – för att kunna fuska tidsmässigt) – blev det här:

En Djävulsk kyckling på citronbädd med grillade tomater och sauterad spenat.

För att snitsa till en Pollo alla Diavola till fyra personer behöver du:

1 Bosarpskyckling – en stor rackare

Pers lag
2 liter vatten
2,5 dl salt
2,5 dl socker
färskmald svartpeppar
färskmald vitpeppar
lagerblad – ett par st
citronsaft
citronzest (det yttersta gula av skalet på citronen)

Kryddning
Smör
Vitlök
Färskmald svartpeppar
Chileflakes
Färsk salvia
Färsk timjan
Olivolja
Färsk chilepeppar, t ex en Dutch chile och en Jalapeño
Citron
Salt
Socker
Persilja

Tillbehör
Citroner – massor
Tomater – grillade
Spenat
Vitlök
2 tegelstenar inslagna i folie

Gör så här:

Koka upp lagen med alla ingredienser, låt svalna till rumstemperatur och låt kycklingen från Bosarp simma i lagen ett dygn.
När det är dags att tillaga tar du upp den, torkar av den såväl utanpå som inuti.
Ta försiktigt loss skinnet genom att peta med ett finger mellan skinn och kött. Skär vitlöken tunt, skär smöret i tunna skivor och kläm fast vitlöksskivorna i smöret. Peta in smör/vitlök mellan skinnet och köttet såväl i bröstbitarna som i låren. Var noga med att skinnet inte går sönder.
Klipp upp kycklingen i bröstbenet, platta till (banka försiktigt ut revben och bröstkorg så att den blir platt).
Krydda upp utanpå skinnet med massor med färskmald svartpeppar, flakes, färsk salvia och timjan. Sprinkla över olivolja och massera in alltsammans i kycklingen. Salta försiktigt.
Lägg kycklingen på grillen direkt över glödbädden med skinn/köttsidan upp och med tegelstenarna på för att pressa kycklingen och få den platt. Efter 10 minuter flyttar du den till sidan av glödbädden och fortsätter att tillaga den på indirekt värme med skinnsidan upp. Nu behöver du inte tegelstenarna längre. Försök att få temperaturen i grillen att hålla ungefär 140 grader och tillaga kycklingen under lock i ungefär en timme eller tills den har fått fin färg. Sista 10 minuterna adderar du äppleved till kolbädden så att du får en fin rökarom till köttet.
Under grilltiden skall du ösa kycklingen en gång i kvarten ungefär. Ös den med en marinad på olivolja, klarnat smör, citron, hackad persilja och en matsked socker (till totalt 0,5 liter ”vätska”).
Strax innan servering lägger du på tomaterna direkt på kolbädden så att du får dem grillade. Sautera den färska spenaten i olja, lite smör och finhackad vitlök. Salta försiktigt. OBS att detta går snabbt så var beredd på att plocka upp spenaten.
Hacka den färska chilepepparen och strö över kycklingen. Och ös på med mer färskmald svartpeppar. Det kan man inte få för mycket av om ni frågar mig.
Servera kycklingen på en bädd av citron med spenat och tomat. Och notera den djävulska formen på kycklingen.

Smaklig spis.

Kan ni notera en viss Lucifersk form på denna kyckling? Låren är hornen och… ja, sen får ni nog gissa er till resten…

Servera med en kall lager och Shooter Jennings’ Put The O Back in Country

Husets vin

Lämna ett svar

När jag hälsar på den del av familjen som bor i Helsingborg, är det obligatoriskt med en båttur över sundet med Scandlines. Här finns mat och dryck till bra priser, samt en taxfree som dessvärre alltid varit rejält medioker. Men när jag åkte senast, hade något hänt. Ett nytt vin hade tagits in! Från Washington dessutom och producenten Magnificent Wine, som samarbetar med hypade Charles Smith.

Jag investerade i två flaskor House Wine, idag har jag en kvar. Var ju tvungen att smaka av. Och det smakade riktigt bra. Blenden är en Cajsa Warg mix: 32% Cabernet Sauvignon, 31% Syrah, 30% Merlot, 3% Malbec, 2% Zinfandel, 1% Cabernet Franc och 1% Petit Verdot. Men det funkar faktiskt. Vinet är fruktigt, juicy med fin syra och smak av plommon, körsbär, blåbär med en touch av blyerts i en rund kryddig stil. En husvin av stora mått.

Har du inte vägarna förbi Skåne med tillhörande båttur, så upptäckte jag precis att importören Vinovativa representerar Magnificent Wine. Privatimport gäller i dagsläget. Jag håller tummarna för mer husvin åt folket.

Om caviar och sex..

1 svar

– Att prova en caviar är som att kyssa någon för första gången. Du vet på en sekund om du gillar det eller om det går helt bort.

Citatet är inte mitt men det är genialiskt. Precis så är det.

För ett par år sedan var jag en novis, precis som de allra, allra flesta nordbor. Hur många av oss har en referens på caviar?

Idag är det en passion.

Det är dyrt. Galet, galet dyrt. Tröstar mig med att det behövs så lite för att det ska vara en upplevelse.

Caviar doftar sex. Det låter ju helt galet men efter att ha arbetat med och nära både caviarproduktion och med själva produkten under ett par år så kommer jag inte ifrån det. Därav var min vän Jeans kommentar om caviaren så klockrent.

Det går inte att jämföra med någonting annat. Jag har läst på all litteratur om caviar jag kommit över och försökt att hitta en svensk smakbeskrivning om en produkt som oftast omnämns som smörig och nötig.

Jag håller med om att texturen, konsistensen är smörig. Eftersmaken kanske liknar något som med mycket vilja skulle kunna beskrivas som nötigt. Men smaken är helt egen.

För ett par år sedan sa jag stöddigt att vår svenska kalixlöjrom var mycket bättre än caviar till ovannämnde Jean som för övrigt är vinproducent och före detta inredningsarkitekt som under 70-talet arbetade för Shahen av Iran i sju år. Han har ätit massor av caviar. Mina erfarenheter kanske var ok med nordiska mått mätt, jag växte ju delvis upp i Östermalmshallen på 90-talet och har också haft förmånen att få äta caviar i Moskva. Men skillnaderna mellan våra referenser är ändå milsvida.

Löjrom och caviar är inte samma sak. Inte ens i närheten. Jag säger inte att det ena är bättre än det andra. Det enda de har gemensamt är att det båda är fiskägg som saltats.

För fransmännen är caviar något man unnar sig vid festliga tillfällen om du är en vanlig konsument. För gourmeterna är det en konsumtionsvara. För oss svenskar är det något bortglömt. Det är förbaskat synd. För vi missar en extra dimension av den högsta gastronomin.

Jag hoppas att vi återupptäcker caviar. Att vi erbjuds den i butiker och på restauranger. Att vi lär oss uppskatta rommen från dessa fantastiska urtidsdjur som överlevt dinosaurierna men nu nästan är helt utrotade i vilt tillstånd. För naturligtvis ska vi endast äta caviar från odlad stör. Allt annat är djupt oetiskt.

Hur vet du att en caviar är bra då? Well du blundar bara, låter de ljuvliga kornen smälta mot gommen, känn smaken sprida sig i munnen och föreställ dig att du kysser någon. Vill du ha en till sked/kyss eller går det bara bort..

Kvarterskrogen

2 svar

Kvarterskrogen är stället dit man kan komma, närsomhelst i veckan. Se ut hursomhelst, typ. Beställa lite vad man vill och bara känna sig som hemma. Jag bor på söder och här vimlar av kvarterskrogar. Med tyngdpunkt på sunkkrogar och ölhak… men det finns undantag. Ett undantag bit time, är Restaurang Empati vid Medborgarplatsen. Det här är mer en kvarterskrog, det är nog stans (lovar jag säga) bästa turkiska krog med kolgrill och nyrörda mezes.

Här känner jag mig alltid hemma och alltid lika välkommen. Tack vare den trevliga personalen och de härliga dofterna av kryddor, grillat och nypoppat vin som möter en i dörren. Husets mezes är alltid pinfärska och gjorda på finfina rårvaror. Grillrätterna är härligt generösa och kommer alltid direkt, rykande från grillen med härliga tillbehör. Här finns också en hel del inhemska, typiska turkiska rätter. Vad sägs om lite lammhuvud till varmrätt? Jag är inte riktigt så matmodig, men har provat turkiska ravioli fyllda med lammfärs i en het yoghurt/chilisås. Perfekt till ett glas vitt från Marcel Deiss. Till lammhuvudet vet jag inte vad exakt som passar, Chianti kanske? I alla fall om man ska fråga Hannibal. Vinlistan är kul, god och personlig. Det finns alltid flera viner på glas och nyheter kommer in titt som tätt. Här finns också riktigt god champagne från den lilla firman R.C Lemaire, specialiserad på pinot meunier.

Det börjar kurra i magen. Dags att gå dit snart igen… lägg champagnen på kylning Jasmin!

/Sofia

BBQ Sashimilax med druvsalsa

Lämna ett svar

Fisk på grillen brukar väldigt ofta vara synonymt med spett där fiskkuber från diverse fiskar träs upp tillsammans med en bit paprika alternativt en eller annan champinjonhalva. De säljs ju nu mer dessutom färdigmonterade i butikernas fiskdiskar så det är förståeligt att det är en populär anrättning till de ljumma sommarvindarnas grillpartyn.

Men tolka inte den inledande meningen som något negativt, ett fiskspett från grillen kan verkligen vara magnifikt om det tillagas på rätt sätt. Men risken finns att det grillas på för stark värme och att de stackars fiskbitarna skrumpnar ihop och blir alldeles för torra.

Jag har varit med om det några gånger, och det är inte en odelat positiv upplevelse.

Prova en laxsida istället. Lax är den perfekta fisken att bjuda på om du har många gäster. God och enkel att tillaga – och den går att tillreda på många olika sätt.

Så idag skall vi tillaga en hel sida med japansk touch och på indirekt värme. Det tar ungefär 50 minuter på låg temperatur i grillen under lock. Vi skall använda Mesquite-ved för att sätta rökarom till fisken och vi skall fixa till en riktigt fräsch druvsalsa som passar klockrent till den rökta fisken och som jag lovar kommer att bli mångas favorit i sommar.

Det här receptet gör jag själv ganska ofta och jag har lånat det från min gode vän Jonas Borssén.

Ok. Fram med grillvantarna så kör vi igång.

Du behöver för 6-8 portioner:

1 laxsida
Rökspån av Mesquite

Druvsalsa
250 gram kärnfria gröna vindruvor – delade
250 gram kärnfria blå druvor – delade
4 salladslökar, finhackade
1 finhackad dutch chile (spansk peppar) med frön och mellanväggar
1/2 dl olivolja med citronsmak
flingsalt

Sashimirub till laxen
2 tsk salt
1 msk rostade sesamfrön
2 tsk senapsfrön, grovt stötta i mortel
1 tsk farinsocker
1/2 tsk red hot chilepeppar
2 tsk torkat sjögräs stött i mortel
eller 1 ark torkat sjögräs för sushi, finhackat

Gör så här:
Tänd grillen och låt briketterna brinna ned ordentligt. De skall ha en askgrå färg. Lägg mesquitebitarna i vatten sisådär 2 timmar innan det är dags att lägga dem på glöden.

Rosta sesamfrön, mortla senapskornen och blanda ihop ingredienserna till rubben.

Känn med handen att alla ben är borttagna ur laxen och rubba sedan in den med sashamiblandningen.

Lägg laxsidan på ena sidan av gallret, glödbädden skall ligga på andra sidan. Lägg på mesuiteved och stäng locket. Reglera spjällen i botten och i toppen för att få en värme på ca 120-140 grader (mät temperaturen med en termometer).

Fyll på med rökved när den gamla har brunnit upp så att du har rökutveckling under hela tillagningen.

Under tiden som laxen tillagas så gör du druvsalsan.

Dela druvorna, hacka chilepepparen och salladslöken och blanda ihop med oljan. Salta efter smak.

Efter ungefär 50 minuter är laxen klar.

Servera med druvsalsa och lyssna på Fibes, Oh Fibes’ Emotional.

Grilldjävulen i vår trädgård

1 svar

Jag vet inte om det är mitt första grillminne. Men det är i vart fall ett relativt tidigt sådant.

Min första egetägda grill var en gasolgrill.

Martina och jag fick den i inflyttningspresent när vi flyttade in i vårt hus i Tyresö 1997/98. Det var en ganska liten grill, med fönsterruta på framsidan så att man kunde se in till maten på gallret.

Och jag stod där många timmar och glodde in på köttbitarna och fiskfiléerna som låg där och tillagades på en rad olika sätt.

Innan vi fick gasolgrill i present i huset i Tyresö bodde vi i en bostadsrättsförening i Solna, med en stor och lummig trädgård där en relativt liten kolgrill utgjorde föreningens möjligheter till koleldad gastronomisk samvaro i trädgården.

Men likväl som det fanns de av oss som tyckte detta var en trevlig och angenäm umgängesform så fanns det också starka motståndskrafter i föreningen.

”Det är viktigt att inta ett motstånd mot grilldjävulen” minns jag hur en av föreningens medlemmar formulerade sig i ett brev till styrelsen (jag satt i styrelsen och var i huvudsak den som fick breven och synpunkterna).

De destruktiva grillkrafterna vann dock inget gehör för sina synpunkter och de som ville umgås vid sidan av en grill och tillsammans med god mat och goda vänner kunde fortsatt göra det.

Min egen entusiasm för grillandet började där någonstans i mitten på 90-talet och inledningsvis var det nog i huvudsak umgängesformen, att samlas runt en grill, äta och ha det trevligt som attraherade mig.

Men allt eftersom insåg jag också de möjligheter som en kolgrill med lock kan erbjuda. Den är, som någon har uttryckt det, en multimaskin – som en varmluftsugn med en massa extra möjligheter.

Förutom olika kött- och fiskanrättningar så gör jag emellanåt allt ifrån paella, till omeletter och pizza i grillen. Och det må möjligen vara en neandertalargen som ger sig tillkänna, men jag har verkligen en stor fablesse för att tillreda familjens mat i grillen. Ju ljusare det blir om kvällarna, desto mer frekvent blir mitt matlagande utomhus, även om jag såklart grillar året om.

Så.

Vi fortsätter på fredag med fisk på grillgallret. Den som vill förbereda sig köper hem en laxsida och lite mesquite-flisor från byggvaruhusets trädgårdsavdelning. Sen bär det av

Magnum och rätt tillfälle

Lämna ett svar

Magnum är som bekant det perfekta formatet för två, om en dricker. Men faktum är att det gick alldeles utmärkt i helgen att vara 8 stycken. Vi hade såklart några andra viner också. Det där tillfället som många väntar för länge på, kom till slut. Vinet var perfekt idag. 2006 Seghesio Cortina Zinfandel. Det släpptes några flaskor för cirka två år sedan. Jag var dum nog att bara knipa en av dem. Läser importören det här kanske det kan bli påfyllning. Eller vad tror du Johan?

Vinet hade fortfarande lite grepp och ryggrad, något jag tycker man alltid hittar hos Seghesio. Frukten fanns där; hallon, björnbär, jordgubbar… men också örter, kakao och lite peppar. Mjukt och behagligt men ändå med lite attityd. Cortina är min favorit bland viner från de kända zinfandelmakarna. Gården har stockar som är över 40 år gamla och vinet är gjort på 100 % zinfandel. Inte så mycket att fundera över, ser ni en flaska; köp!

Svensk importör är Johan Lidby.

/Sofia

Pulled pork med baconchips

Lämna ett svar

Amigos,

Det finns få saker som är bättre än en verkligt långrökt fläskbog. Och det fina i kråksången är att den i princip sköter sig helt själv och kräver relativt få förberedelser. Men det tar sin tid, så starta en dag innan det är dags att hugga in.

Använd alltid färskt kött om du kan (för att göra baconchipsen behöver du en bog med svålen kvar) och undvik för allt i världen sådant där vakumförpackat och förmarinerat kött som köttproducenterna lockar med i butikerna så här fram på vårkanten.

Det senare gäller rent generellt för allt du lägger på grillen – tycker jag.

Gör så här:

Koka ihop en lag på 0,25 delar salt, 0,25 delar socker och 0,5 delar vatten tillsammans med några lagerblad, krossad svartpeppar, morötter, gul lök och chileflakes. Låt kallna, lägg i bogen och låt den ligga där och simma ett dygn.

Köttet vilar i lagen ett dygn

Efter 24 timmar tar du upp bogen och torkar av den. Har du svålen kvar så skär du bort den innan du skall grilla. Men som sagt, behåll svålen, den skall vi göra fantastiska baconchips av.

Torrmarinera köttet med en bra BBQ-rub och lägg sedan bogen på grillen. Köttet skall ligga vid sidan av glödbädden som skall ge en temperatur inne i grillen (när locket är stängt) mellan 90 och 120 grader.

Eftersom köttet skall ligga på grillen 8-10 timmar så måste du ha möjlighet att tända nya briketter, låta dem brinna ned helt och fyll på med några åt gången. Kom ihåg att för många briketter ger en allt för hög värme och då tillagas köttet för fort, så använd ett tiotal briketter åt gången, det behövs inte fler.

Ett tips om du inte vill stå och passa grill och briketter hela dagen är att slå in köttet i folie, ställa ugnen på 100 grader, lägga in köttet på morgonen och låta det ligga där 6-7 timmar och sedan låta det gå klart med rökved på indirekt värme i grillen (under lock) de sista 2-3 timmarna.

Använd blötlagd rökved (hickory t ex) för att få till en bra rökarom på köttet. Samma sak här, använd lite åt gången och se till att den varit blötlagd i minst 2 timmar. Torra vedchips och för mycket ger alldeles för stark röksmak, särskilt om du matar på mycket, så ta lite i taget och make sure they are wet.

Jag använder ett rökskåp här. Men det går precis lika bra att köra i grillen under lock.

När köttet är klart (då kan du i princip nypa loss delar ur bogen med fingrarna) skär du av det av benet och hackar upp det. Blanda gärna i lite BBQ-sås i köttet, men relativt lite – köttet är så smakrikt i sig själv att du absolut inte får låta såssmaken ta överhanden, den skall bara finnas där. Använd en BBQ-sås som är tomatbaserad med mild röksmak.

När köttet ligger och sköter sig självt är det dags att ta itu med svålen som skall bli underbara baconchips.

Skär loss svålen från köttet och putsa bort så mycket av fettet på undersidan som du kan. Det skall vara en riktigt tunn (2-3 mm) svål som du har kvar.

Koka den i saltat vatten ca 1 tim. Den tunna, tunna svålen är nu riktigt mjuk och fin.

Lägg den i ugnen (tillsammans med bogen) och låt den torka långsamt på svag värme (max 100 grader) 3-4 timmar. Ta ut och hacka upp/bryt sönder. Går att äta som snacks nu

Servera pulled pork med rostade rotfrukter (personligen älskar jag att låta broccoli rosta med rotfrukterna), en grönsallad efter smak och de hackade baconchipsen.

Och varför inte låta Bonnie Raitts nya Slipstream ackompanjera måltiden.

Det här är en rätt som är en utmärkt bjudrätt när du har goda vänner på besök (eller sätt i dig allt själv – det är så gott).

Smaklig spis.

Hej/Christer

Livets goda och lite champagne

Lämna ett svar

Det här är mitt premiärinlägg. Jag borde väl egentligen gå hårt ut och inleda premiären med något om champagne eller tryffel. Fast jag väljer att sakta men säkert trappa upp det. Jag har redan en annan blogg, In Vino Veritas. Den handlar först och främst om vin, i alla prisklasser, smaker och stilar. Här kommer jag självfallet fokusera en hel del på vin också, men lämna mycket plats för tips på krogar, god mat, spännande vinresemål m.m. Allt som har med livets goda att göra helt enkelt. Det passar ju in rätt bra.

Äsch, det går bli lite skumpa ändå. Vem försöker jag lura egentligen? Ingen fancy pancy, men riktigt god och perfekt en regnig torsdag. Louis Dousset Grand Cru Assemblage är uppbyggd på 60 % PN och 40 % CH. Stilen är härligt krämig, rund och mjuk med smak av lite torkad frukt, mogna äpplen och nybakat bröd. Lagra? Javisst, men varför det när det går att dricka i stora klunkar redan ikväll.

Importör är Concealed Wines.

Jag heter Sofia Ander förresten.

Bruschetta från grillen och glass på brynt smör

1 svar

Att grilla grönsaker är att förhöja deras smaker. Grillade grönsaker får en djup, rund och söt smak och ett par minuter på grillgallret, ett par droppar olivolja och en nypa salt kan få den mest tråkiga vintertomat att bli en delikatess. Använd i princip vilka grönsaker du vill till det här receptet. T o m den normalt så trista gurkan får smak av sommar och sol efter en riktig genomkörare på grillen.

Och om du själv inte bakar så köp ett trevligt surdegsbröd och du har en förstklassig bjudrätt som är ruggigt enkel att laga till.

Måste också passa på att tipsa om en fantastisk dessert som jag gjorde häromdagen; Glass på brynt smör med vaniljkokta körsbär.

Jag smakade glass på brynt smör för första gången när jag besökte finalen i Årets Kock tidigare i år. Jag fick testa och jag var fast vid första smakprovet.

Så jag gjorde en egen variant hemma i köket häromdagen och serverade vaniljkokta körsbär till den. Det här är onekligen en efterrätt som imponerar i all sin enkelhet. Men avslöja inte huvudingrediensen – låt gästerna gissa. Ingen i min familj gissade rätt…

Så.

Till påskhelgen kommer här två små rätter som imponerar på var sin sida av huvudrätten: Bruschetta från grillen och Glass på brynt smör med vaniljkokta körsbär.

Bruschetta från grillen

En bruschetta med grillade grönsaker är superenkel att göra och precis hur god som helst. Jag vill nog påstå att det finns få anrättningar en tidig vårdag som slår den här som förrätt eller drinktilltugg.

Vänd tomater, paprika, lök och vitlök i lite olivolja och flingsalt. Grilla grönsakerna hårt (de ska vara lite sotiga t o m). Låt paprikorna gå extra länge så att de blir riktigt svarta på skalsidan. Lägg dem i plastpåse, knyt åt och låt dem vila i påsen i sisådär 15 minuter – sen är det bara att skala dem.

Hacka ihop alltihop, ringla över lite mer olivolja och strö över flingsalt. Hacka i lite oregano och färsk basilika. Ringla lite olivolja över en skiva surdegsbröd, lägg på grillen och när brödbiten är klar langar du upp ett lass grönsakshack på den.

Vill du lyxa till det lite så riv lite parmesanost över och vill du ha en hetare bruschetta så grilla på en chilepeppar av något slag också.

Serveras med ett svalt rosévin och Bird on The Wire med Leonard Cohen.

Glass på brynt smör med vaniljkokta körsbär

Använd:

150 gr smör
5 äggulor
1,5 dl socker
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 liten nypa salt

Körsbär, urkärnade, frysta
1 dl socker
2,5 dl vatten
1 vaniljstång

Gör:

Bryn smöret i kastrull, var noga med att det inte bränns vid. Det skall dofta lite nötig kola när det är klart.
Vispa äggulorna och sockret poröst
Vispa i det brynta smöret (ta med de gyllenbruna mjölkproteinerna som sjunkit till botten på kastrullen). Vispa ordentligt så att inte äggen riskerar att koagulera av värmen från smöret.
Vispa i mjölk, grädde och salt
Kyl ned, kör i glassmaskin om du har och frys in (har du inte glassmaskin, frys in ändå men rör ofta i glassmeten).

Vaniljkokta körsbär

Koka upp socker, vatten och fröna från vanilstången
Lägg i körsbären och låt småputtra 1-2 minuter
Dra av kastrullen av värmen och låt stå

Servera glassen med körsbären, och varför inte rostade nötter. Och sätt på Freedom Rider med Traffic så är påsklyckan total

Glad påsk på er.