Vit gårdssparris med tryffel-hollandaise och rostade pistagenötter

Det är nu det gäller att passa på om man skall äta sparris.

För den svenska sparrissäsongen är så rasande kort och att få tag på svenskodlad sparris är oss förunnat i princip från mitten/slutet av april till slutet av juni. Å andra sidan så sätter vi i oss oerhört mycket sparris under den här tiden.

Sen lämnas vi åt sparris som importerats från andra sidan jordklotet och som i transport och lagerhållning tappat det mesta av det den har att erbjuda.

För den som har provat att äta pinfärsk sparris, direkt från myllan, sätter aldrig mer tänderna i en gummibandslindad sparristrave som man hittar i butikerna i november. Skillnaden består i sockret som sparrisen innehåller när den är helt färsk, men som ganska snabbt omvandlas till stärkelse efter skörd och de små pinnarna tappar rejält i både smak och saftighet.

Så, om du någon gång får möjlighet att handla färsk, närodlad sparris – gör det. Du kommer att märka skillnaden.

I det här receptet, ett förhållandevis klassiskt sparrisrecept smaksätter jag hollandaisesåsen med färsk svart tryffel. Vill man inte lägga en förmögenhet på färsk tryffel så funkar det att blanda i lite tryffelolja istället, men kom ihåg att tryffeloljan är framställd på artificiell väg – det är inte riktig tryffel som smaksätter oljan utan smaktillsatser som är framställda på kemisk väg, även om det råkar ligga en liten bit i flaskan.

Och kom också ihåg att tryffel lätt kan ta över alla smaker, så var lite försiktig – om du inte är en stor tryffelälskare såklart

Så för en mycket enkel, men synnerligen god liten anrättning till sommarsolens ljummar strålar behöver du:

• Vit sparris – färsk och svenskodlad, helst närodlad om det finns möjlighet
• Pistagenötter – skalade
• Färsk tryffel (går som sagt att ersätta med tryffelolja)

• 100 g smör
• 2 äggulor
• skvätt vitt vin
• nypa salt
• nypa cayenne

Och sen snitsar du till det så här:

Skala sparrisen ordentligt, från knoppen och nedåt. Skär av nederdelen om den är för tjock och träig.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten – ca 10 min. Känn med en potatissticka att de är genomkokta (annars får du träig sparris på tallriken).

Medan sparrisen kokar  smälter du smöret. Var noga med att det inte bränns. Blanda äggulorna och vinet i en bunke och vispa över vattenbad tills det börjar tjockna. Ta då av det av värmen.

Vispa ner det smälta smöret lite i taget. Vispa ordentligt så att äggen inte koagulerar. Smaka av med salt, cayenne och riv över lite tryffel.

Och såklart har du också under tiden hunnit med att torrosta pistagenötterna i en stekpanna.

Lägg upp tryffelhollandaisen, sparrisen (jag skär den gärna på längden om den är tjock) och pistagenötterna. Riv över tryffel.

Serveras utomhus i solen, med en chablis och Taken By Trees’ Sweet Child O’ Mine.

Det är nu man inser att sommaren är kommen

Bon Appetit!