The Pamplona

Hej alla,

Den här helgen har det varit matlagning nästan heltid, med två större matlagningar såväl fredag som lördag. I fredags hade vi en egen tillställning här hemma med ett 30-tal gäster för att se Sverige-England i fotbolls-EM och heja fram di blågule till seger.

Hjälpte inte.

Vare sig burgare, pulled pork, rökt lax eller grillad fläskfilet med tonfisksås och mätta gäster spelade någon roll för att Sverige skulle slå England. Vad trodde jag? Men vädret var fint, maten god och sommarkvällen relativt ljummen, åtminstone med hjälp av ett par gasolvärmare.

Sen, i lördags, åkte grillar och rökskåp upp på släpet och en stor tillställning i Mariefred. Dagen började i ösregn och såväl jag som Per var hyggligt genomblöta när vi äntligen tände grillarna på plats. Men som vanligt så sprack molntäcket upp och vi fick servera i riktigt fint väder.

Jag håller mig kvar vid flanksteken också den här veckan. Mest för att den är så populär som den är och för att det går att göra så mycket mer med den än att bara grilla den rakt upp och ner.

Det här receptet är ett av mina favoritrecept och jag har hämtat det från min gode vän Jonas Borsséns senaste kokbok GRILLA.

Receptet kan se lite långt ut, men är inte svårt att göra. Det kräver dock lite förberedelser och resultatet blir riktigt bra. Så är ni fler än fyra så öka på måttangivelserna för råvarorna, för den här tar slut i ett nafs

Så låt mig ge er Jonas Borsséns The Pamplona:

Ingredienser
1 stor flankstek, ca 1 kg
6 pimientos del piquillo eller annan rostad och skalad paprika på burk
5 dl/70 g babyspenat, sköljd och rensad
250 g lagrad herrgårdsost, tunt skivad
salt och svartpeppar
bindgarn till uppbindning

Gremolatafyllning
3 dl hackad persilja, basilika eller grönmynta
6 vitlöksklyftor, pressade
rivet skal från en citron
knappt 1 dl ströbröd
1/2 tsk chiliflakes
1/2 tsk salt
2 msk olivolja

Så här gör du

• Putsa köttet från fett och hinnor.
• Fläk sedan flanksteken genom att försiktigt skära horisontalt längs med sidan men så att köttet fortfarande håller ihop i ett stycke.
• Banka eventuellt ut köttet så att det blir så jämnt som möjligt.
• Krydda köttet med salt och peppar.
• Lägg ut ett jämnt lager spenat som täcker köttet.
• Fördela skivad ost ovanpå och sedan paprika.
• Strö på fyllningen i ett jämnt lager och rulla sedan ihop till en tjock rulle.
• Slå bindgarnet runt ena handen och gör en ögla.
• Trä öglan runt rullens ena ände och dra åt.

• Upprepa längs hela rullen och avsluta med att knyta ihop ändarna.
• Låt briketter brinna ner till en askgrå glödbädd i ena delen av grillen.
• Stäm av värmen, den ska vara mycket stark.
• Pensla rullen med lite olivolja och krydda den runtom med salt och svartpeppar.
• Lägg rullen på grillgallret så att den tillagas med direkt glödvärme.
• Bryn den runtom i cirka 10 minuter.
• Flytta sedan rullen så att den tillagas med indirekt glödvärme.
• Sätt på locket och tillaga i cirka 20 minuter.
• Köttet är klart när dess innertemperatur har nått 49 grader.
• Ta ut köttet och slå in den i aluminiumfolie.
• Låt köttet vila vid sidan om tills dess innertemperatur visar cirka 55 grader.
• Skiva upp vid bordet och servera

Servera med grilla färskpotatis och en paprikaajioli. I musikspelaren rullar The Blasters liveplatta Going Home Live.